The Pairing of Wine and Traditional Chinese Food
摘要：
葡萄酒在西餐餐桌上一直是非常受欢迎的。而作为中国菜的粉丝，你一定关心，中餐又该如何与葡萄酒搭配呢？
ABSTRACT：
Wines have always been popular on the table of western cuisine. But as a big fan of traditional Chinese food, you must be concerned about the pairing of wine and Chinese food.
老北京炸酱面、叉烧肉和麻婆豆腐等皆是中国老百姓熟悉的传统中国菜，这些传统中国美食光听着就让美食爱好者垂涎三尺，而作为葡萄酒的忠实粉丝，我们还关心如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配，产生相得益彰的效果。今天就让小编为你介绍几道传统中国菜和葡萄酒的搭配吧！
1. 炸酱面与长相思（Sauvignon Blanc）
图片来源：SBS
炸酱面是一道非常有名的传统中式面食，在中国北方地区非常流行，由菜码和炸酱拌面条而成。这道传统中国菜风味十足，而长相思白葡萄酒酸度活泼，其天然的酸度能与炸酱面浓郁的风味达到较好的平衡。新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思便是首选，其带有明显的柑橘类水果气息，充满了清爽的柠檬风味，口感爽脆，风味纯净，余味悠长且带有青草的气息。一碗炸酱面在手，怎能少了一款长相思？
2. 烧鸭汤面与波尔多（Bordeaux）混酿
图片来源：TripAdvisor
烧鸭汤面是中国大街小巷常见的一道美食，冬日里的一碗烧鸭汤面绝对是温暖人心的佳选。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，相信波尔多混酿红葡萄酒不会让你失望。提到波尔多混酿，我们马上能联想到黑莓、胡椒和各种香料的气息。采用品丽珠（Cabernet Franc）酿成的单一品种酒虽然也是个不错的选择，但波尔多混酿往往酒体更饱满，更富有结构感，其中的香料味更是能与鸭肉完美搭配，因此选择它绝对错不了。
3. 麻婆豆腐与琼瑶浆（Gewurztraminer）
图片来源：Life Tastes Like Food
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色，其芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，和麻婆豆腐堪称天生一对！
4. 广东叉烧与佳美（Gamay）
图片来源：Ting Ting's Nest
叉烧是广东地区一道特色美食，其肉质软嫩多汁，同时带有甜味和咸鲜味。几片叉烧入口，人们往往容易产生腻的感觉，这时来一瓶佳美绝对错不了。佳美红葡萄酒香气活泼，散发着迷人的樱桃、覆盆子、泡泡糖和泥土的气息，酸度较高，保留叉烧风味的同时又能够解腻。法国博若莱（Beaujolais）产区出产的佳美在世界范围内享誉盛名，美美地吃下一口叉烧，再美美地饮上一口佳美葡萄酒，无疑是一种享受！
5. 孜然羊肉与内比奥罗（Nebbiolo）
图片来源：SERIOUS EATS
孜然羊肉是中国最具风味的美食之一，香料味十足，适合与内比奥罗葡萄酒搭配。内比奥罗葡萄酒单宁感强，带有果干的风味，陈年过程中会发展出橡木和香草的气息。不少人都知道，意大利的内比奥罗相当出色，但南非的内比奥罗也具有不错的表现。产自南非斯丁堡（Steenberg）的内比奥罗表现出红醋栗、水果蛋糕、森林地被和干药草的特征，余味中带有些许烟熏的气息，萦绕口腔，与孜然羊肉堪称绝配！（文/Yuki）
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