Cabernet Sauvignon VS. Merlot: Which One is Better for Your Dinner?
摘要：
赤霞珠与梅洛葡萄酒既有很多相同点，也有许多不同之处。对于初学者来说，能了解它们之间细微的差别，并做出正确的配餐选择可绝非易事。
ABSTRACT：
Cabernet Sauvignon and Merlot are two wines that share many similarities but are also extremely different. For beginners, selecting the perfect bottle and making the distinction between similar types can be difficult. Read this article and you will know more about them.
都说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）是好兄弟，二者也经常一起种植并混酿。我们知道好兄弟之所以合得来，是因为它们有许多相似之处。而我们最关心的还是餐酒搭配，当美味的菜肴摆在眼前，到底该开哪瓶酒呢？想了解二者谁更适合你的晚餐？且从兄弟俩的出生地说起。
一、出生地与风味的比较
赤霞珠与梅洛出生于15世纪的法国波尔多（Bordeaux）产区，虽然生长在一个产区，但二者的生长条件确实完全不同。赤霞珠需要在排水性极好的土壤中生长，而波尔多左岸梅多克（Medoc）地区的砂砾土正好能满足这个要求。除此之外，砂砾土还能吸收热量并传递给葡萄树，使果实成熟得更快。
梅洛则在波尔多右岸吉伦特河河口（Gironde Estuary）地区的黏土或石灰岩土壤中长势更好。这一类型的土壤往往能保持较凉爽的气温，使得葡萄成熟期滞后。
图片来源：Winesou
气候对葡萄酒风味的形成扮演着非常重要的角色。凉爽气候下生长的葡萄往往更具泥土风味、单宁感更突出，而温暖气候下生长的葡萄则果味更加充沛、单宁更柔和。
一般而言，赤霞珠葡萄酒的风味更奔放而梅洛则更柔和。但要说奔放的梅洛葡萄酒也并不在少数，这主要取决于葡萄具体的生长地。
二、谁更适合你的晚餐？
图片来源：google
了解完以上赤霞珠与梅洛的相似点与不同点后，问题就来了：我们在做餐酒搭配时应该如何选择？如果你的晚餐非常精致、风味十分微妙，那么赤霞珠葡萄酒是不适合与之搭配的。相反，晚餐若是以牛排、烤鸭、野生飞禽等为主食，赤霞珠葡萄酒则是不二选择。那么以鱼类为主的晚餐能否选择赤霞珠葡萄酒配餐呢？赤霞珠葡萄酒单宁较高，而鱼中的油脂可能会使其单宁更突出，所以它不适合与某些油脂较重的鱼类搭配。但若将赤霞珠葡萄酒与金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等油脂较少的海鲜类晚餐搭配却是不错的。当然，搭配这些鱼类一款酒体较轻的红葡萄酒会是更好的选择。
由于梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美，因此它可以与很多菜系搭配。比如，梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。因为梅洛葡萄酒的风味既不会被番茄酱的风味所掩盖，还能使其酸味不那么突出。除此之外，梅洛葡萄酒还能很好地凸显烤鸡、蘑菇和巴马干酪（Parmesan cheese）的咸鲜风味。
尽管这两种葡萄酒的生产地和酿酒方式相似，但二者还是非常不同，如果想要做出完美的配餐选择，了解清楚这些差异可是非常有必要的！（文/Lavender）
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