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内比奥罗,葡萄界里的“天蝎座”

Introduction of Nebbiolo
2017年3月4日 8:21:25    绅士红酒网
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摘要: 在意大利那水雾缭绕的山谷,神秘的内比奥罗若影若现,犹如十二星座中神秘的天蝎座,天生有着吸引人去了解它的特质。
ABSTRACT: Growing in the misty Italian valleys, Nebbiolo is mysterious for many people, just like Scorpio.

十二星座中,天蝎座尤为神秘,如同蒙上面纱,让人看不透猜不着,但这神秘、冷冽的外表下是热烈的情感和活泼的生命力。在意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont),晨雾缭绕的山谷之间生长着一类酿酒葡萄,就如同十二星座中的天蝎座一样,那就是内比奥罗(Nebbiolo)。

  内比奥罗产于意大利的西北部,是意大利非常重要的酿酒红葡萄品种之一。据说内比奥罗的本名“Nebbiolo”来源于皮埃蒙特语“Nebbia”(意为“雾”),人们亲切地称它为“雾葡萄”。神秘而高贵是人们对内比奥罗一贯的印象,因为它们隐藏在山谷,秋季一来,晨雾缭绕,若隐若现。此外,内比奥罗在即将成熟之时,果皮上会覆上一层粉白的雾霜,如同蒙上面纱的女子。

内比奥罗,葡萄界里的“天蝎座”

图片来源:Frenchscout

内比奥罗之与皮埃蒙特就如同黑皮诺之与勃艮第。它是皮埃蒙特(Piedmont)产区发芽最早但成熟最晚的一个品种,一般需到10月中旬才能成熟,所以有足够长的时间来积累糖分、酸度以及单宁。葡萄种植者一般会把内比奥罗种植在向阳的山坡上,以吸收足够的光照促进葡萄的成熟。此外,内比奥罗对土壤的要求十分挑剔。最适合种植内比奥罗的土壤是石灰岩或者沙质土,比如在以石灰岩土壤为主的塔纳罗(Tanaro)河右岸的阿尔巴(Alba)北部和南部,内比奥罗就能表现十分出色,能呈现出复杂的香气和极浓郁的风味;而在以沙质土壤为主的塔纳罗左岸的罗埃罗(Roero)产区,内比奥罗酿造的葡萄酒则会缺少一些香气;在以斑岩土壤为主的加蒂纳拉(Gattinara)和盖梅(Ghemme)产区,内比奥罗则表现出淡雅的风格。

  典型的由内比奥罗酿制而成的葡萄酒,洋溢着迷人的紫罗兰和玫瑰花的芳香,并伴随着焦油、黑松露、甘草、薄荷和巧克力的气息。年轻时候的内比奥罗葡萄酒,充满了活力,酸度高,单宁强劲,结构紧致,仿佛不可驯服。著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)的评价是:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”陈酿多年后的内比奥罗,酒液边缘的颜色会接近砖,强劲的风格中会带有浪漫的味道,单宁越发平易近人,风味却越发复杂迷人,充满了柏油、野生草药类、松露和烟草的气息。

  内比奥罗的黄金产区代表是巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。两个产区的代表性葡萄酒都由100%的内比奥罗酿制而成,但出产的内比奥罗葡萄酒风格却并不相同。巴罗洛产区气候温暖,清晨有雾缭绕,土壤多为砂石和黏土,但地形陡斜,只有30%的土地适合葡萄种植。巴罗洛的葡萄酒以其产区名为名,是意大利最早的DOCG葡萄酒,古意大利人将之称为“王者之酒,酒中之王”。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中陈年两年,在瓶中陈年一年方可上市。巴罗洛葡萄酒的风味浓郁且集中,酒体饱满,展现出内比奥罗野性的一面。巴巴莱斯科的内比奥罗葡萄酒在上市则需陈年2年(至少在橡木桶中陈年1年),而珍藏(Riserva)巴巴莱斯科则需要至少4年以上的陈年时间,且酒精度必须达到12.5%以上。巴巴莱斯科葡萄酒能展现出内比奥罗温柔的一面,它的口感细腻,单宁更柔顺,风格优雅而精致,散发出红色水果和花朵的芳香。

  内比奥罗的香气浓郁且单宁坚实,在配餐时适合搭配味道淡一些的肉类食物,以保证有足够的脂肪来吸收充足的单宁。此外,高酸度的特点也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物,含有醋酱的食物也能跟内比奥罗相搭配,但是要记得添加足够的黄油或橄榄油来平衡酒中的单宁。

  杯中的内比奥罗,浅淡的颜色透着微微光亮,入口的刹那,强劲的口感、饱满的酒体,富有存在感的单宁让你惊喜又震撼,仿佛天蝎座一般,高冷神秘的外表下是热烈的情感。如果你想体会,最好的办法就是去喝一杯内比奥罗。(文/Estella)

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本文标签: 天蝎座      内比奥罗     
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