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红酒世界顾问李志延“勃艮第金字塔分级直播”问答集锦

Q&A About Burgundy for Live Broadcast by Jeannie Cho Lee MW
2017年2月17日 16:09:19    绅士红酒网
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摘要: 2017年2月15日晚,红酒世界再次携手葡萄酒顾问李志延为中国的葡萄酒爱好者呈现一场互动直播。以下是本次直播一些精选问答的集锦。
ABSTRACT: On Febuary 15, Jeannie Cho Lee MW and wine-world.com launched a live broadcast on Burgundy pyramid. Here we present you some selected Q&A during the broadcast.

2017年2月15日晚上8点,红酒世界与首席葡萄酒顾问李志延大师(Jeannie Cho Lee MW)联手为中国的葡萄酒爱好者奉献新春佳节以来第一场互动直播。继纳帕谷(Napa Valley)之后,这次李志延再次带大家走进另一个世界著名的产区——勃艮第(Burgundy)。

红酒世界顾问李志延“勃艮第金字塔分级直播”问答集锦

图片来源:Jeannie Cho Lee

此次直播,李志延通过不少产区图以及现场品鉴为观众介绍了勃艮第及其子产区的基本情况。在直播的问答环节中,李志延与众多葡萄酒爱好者互动,回答了这几个问题:

  1. 对于葡萄酒入门者而言,您认为应该先从勃艮第哪些子产区开始尝试?

  李志延认为入门者可以从伯恩丘(Cote de Beaune)产区开始尝试。因为这个产区面积比较大,这里既有大型的酒商,也有小酒庄。他们能酿造出一些品质不错的红白葡萄酒,而且价格都比较合理。

  2. 如果让您用几个关键词来总结勃艮第的特点,请问您会用那些词?

  李志延给出了3个关键词,分别是优雅(Elegant)、细腻(Sophisticated)以及复杂(Complicated)。她认为,在勃艮第不管是黑皮诺(Pinot Noir)还是霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,它们的风格既不宏大,也不厚重,而是酒体轻盈,含有许多精致的元素。同时,勃艮第是个复杂的产区,这个地方有很多村庄和酒商,还有风格多样的葡萄酒。虽然黑皮诺和霞多丽是两个主要的品种,但是它们展现出不同的风格,绝不仅一种风格。总之,你对勃艮第的了解越细,你就越能够感受到它的独特魅力。

  3. 有时候,一些村庄级的葡萄酒甚至比一级园的葡萄酒更贵,这是为什么?

  李志延解释,有时候酒庄的声望也会影响葡萄酒的价格。像罗曼尼·康帝(Domain de La Romanee-Conti)、阿曼·卢梭(Domaine Armand Rousseau Pere et Fils)、勒桦酒庄(Domaine Leroy)和杜雅克(Domaine Dujac)这些颇为知名的酒庄,他们会使用优质的葡萄来酿造村庄级的葡萄酒,所以消费者也愿意付更多的钱来买这些价格比一级园贵的村庄级葡萄酒。

  4. 霞多丽是一个没有个性的葡萄品种吗?

  李志延说道,霞多丽是一个充满魅力的葡萄品种,它能适应各种不同的气候环境,不管是气候凉爽的产区,还是气候温暖的产区,所产的葡萄酒风格多变。但是,“霞多丽完全由风土来决定它的特性”这种说法是不正确的。酿酒师可以采用不同的酿酒工艺来酿造它,例如桶中发酵,或者在陈年过程中使用不同大小的橡木桶等。夏布利(Chablis)几乎不使用橡木桶来熟化霞多丽,而在澳大利亚、新西兰或美国的索诺玛(Sonoma)等地区,酿酒师会使用比较多的新橡木桶,但是这些产区都能生产出非常优质的霞多丽葡萄酒。

  由于直播的时间有限,部分观众的问题李志延还来不及回答。在直播结束后,李志延特意查看了观众提出的问题,抽空为大家一一解答。下面是部分问题精选:

  1. 您能否推荐勃艮第近些年来的好年份?

  答:我会推荐2002、2005、2009、2010和2015年的葡萄酒,这些都是勃艮第的好年份。如果是勃艮第白葡萄酒,我觉得2007年和2008年也不错。

  李志延原文:I would recommend the following good vintages: 2015, 2010, 2009, 2005 and 2002. For white wines, I would also include 2007 and 2008.

  2. 能否推荐一些勃艮第性价比较高的子产区呢?

  答:我推荐伯恩村(Beaune)、马沙内村(Marsannay)、菲克桑村(Fixin)和萨维尼村(Savigny les Beaune)的红葡萄酒。若是白葡萄酒,我建议考虑圣欧班村(Saint-Aubin)、圣罗曼村(Saint- Romain)和佩尔南-韦热莱斯村(Pernand-Vergelesses)。

  李志延原文:For red wines, I recommend Beaune, Marsannay, Fixin and Savigny les Beaune. For whites I suggest St Aubin, St Romain and Pernand-Vergelesses.

  3. 近年来,勃艮第产区在酿酒工艺上有无变化或者创新?

  答:在酿酒工艺上,人们从以前过多地使用新橡木桶转变为酿制口感更为自然、轻盈的葡萄酒;同时,酿酒师也会加入更多的葡萄梗,或采用整串发酵的方式。现在许多酒农都在采用或者尝试用整串发酵的工艺酿制葡萄酒。

  李志延原文:There is a shift away from the use of too much new oak towards more natural, lighter tasting wines and there is also more use of stem, or whole bunch fermentation. Many growers are now using or at least experimenting with having whole bunch in the fermentation in their wines.

  4. 2015年夜丘(Cote de Nuits)的整体表现如何?您会推荐什么葡萄酒?

  答:相比2015年的白葡萄酒,我更强烈推荐该年份的红葡萄酒。这一年生长条件成熟,产量低,成熟度极佳,成就了该年份甘美、浓郁的红葡萄酒。而白葡萄酒则表现参差,我更推荐2014年份的白葡萄酒。

  李志延原文:I highly recommend the 2015 vintage for reds, less so for whites. The ripe growing conditions, small yields and excellent ripeness resulted in luscious, intense reds. Whites are less consistent and I suggest the 2014 for whites.

  5. 在盲品中,如何区别勃艮第与波尔多(Bordeaux)葡萄酒?

  答:勃艮第的红葡萄酒通常是由黑皮诺酿制。所以,与波尔多的红葡萄酒相比,其香气更加馥郁,颜色比较淡,酸度相对高,单宁含量则较低。而波尔多红葡萄酒通常是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)混酿,有时候还会加入品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),所以其酒液颜色更深,含有更多黑色莓果的风味,单宁含量比黑皮诺高。

  李志延原文:Burgundy reds are made with Pinot Noir so the wines will be more perfumed, light/paler in color and higher in acidity and lower in tannins than any reds from Bordeaux. Since Bordeaux reds are made with a blend of Cabernet Sauvignon and Merlot (some Cab Franc and Petit Verdot), the wines are deeper in color and more dark berry flavored with much higher tannins than Pinot Noir.

  6. 热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)同为勃艮第的优质产区,请问它们的葡萄酒在风格上有何不同?

  答:热夫雷-香贝丹的红葡萄酒通常口感更为甜美,多以樱桃和红色莓果的风味为主,风格不如沃恩-罗曼尼丰腴。沃恩-罗曼尼的红葡萄酒深邃复杂,展现更多咸鲜和泥土的风味,风味丰富,质地柔和且饱满,口感并不厚重。

  李志延原文:Gevrey reds tend to be sweeter, more cherry and red berry fruit driven and less voluptuous in style. Vosne reds are deep, complex, more savory and earthier with a generosity and texture that is suave and rich at the same time, without being heavy.

  7. 您能否给一些关于勃艮第葡萄酒搭配中餐的建议?

  答:勃艮第白葡萄酒既有酒体纤瘦、富含矿物风味的夏布利葡萄酒,也有酒体饱满、以热带水果风味为主的马贡(Macon)葡萄酒,不同产区风格不一。但总体而言,来自气候较为冷凉的产区、酒体比较清瘦的白葡萄酒能搭配口味清淡的海鲜,比如清蒸鱼、清炒虾仁。而风格较为成熟的白葡萄酒则可以与味道比较浓郁的海鲜和鸡肉佐餐。至于勃艮第的红葡萄酒,我喜欢用它来搭配各种家禽,例如烤鸡、烧鹅和鸭肉。

  李志延原文:White Burgundy can range from lean, minerally Chablis to full, tropical fruit driven Macon. So it depends on which region the wine hails from but in general the cooler leaner whites pair well with light seafood dishes like steamed fish and lightly stir-fried prawns while the riper whites pair well with richer sauce-based seafood and white meats like chicken. Red Burgundy I love with all likes of poulty - from roast chicken to duck and roast goose.

  8. 2015年勃艮第遭受到了严重的春季霜冻,您认为其会对该年的葡萄酒质量造成很大的影响吗?

  答:这次霜冻主要影响勃艮第的白葡萄酒产区,红葡萄酒产区没受多大影响。白葡萄酒产区受灾严重,夏布利和蒙哈榭(Montrachet)许多葡萄园甚至还停产。总之,2015年对白葡萄酒产区而言是一个良好,而不是卓越的年份,但对红葡萄酒产区则是一个相当优秀的年份。

  李志延原文:Hail damage was mainly to white wine regions in Burgundy so the reds wines were not affected that much. The whites wines that were severely affected, like many vineyards in Chablis and Montrachet, did not make wine. At the end, 2015 was good but not great for whites and exceptional for reds.

如果各位读者想要回顾这次直播,可以直接进入勃艮第金字塔分级直播专栏,跟着大师再次学习勃艮第的知识!当然,纸上谈兵终觉浅,绝知此事要躬行。要了解一个产区,最好的方式还是要多接触它的葡萄酒。目前,绅士红酒网上商城已进口多达600款勃艮第佳酿。感兴趣的朋友不妨购入几瓶,一边喝一边看直播。(文/Shirley,Emma)

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本文标签: 勃艮第      夏布利      伯恩      马贡     
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