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邻家女孩的秘密——解读轻度起泡酒

The Secret of Slightly Sparkling Wine
2017年3月27日 16:55:27    绅士红酒网
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摘要: 她没有张扬的性格,也没有极度喧腾着的气泡,或许她还算不上是真正的起泡酒,但这并不影响她在世界范围内广受欢迎,因为它的温柔和细腻是独一无二的。她就像一个羞答答的邻家女孩,等待着我们读懂她的故事。
ABSTRACT: Not quite fizzy enough to be considered truly “sparkling”, these “slightly sparkling wines” are beginning to gain in popularity all around the world, as more and more people seek out authentic, traditionally made wines which have something new to offer.

与热情洋溢、喧腾着气泡的起泡酒(Sparkling Wine)不同,轻度起泡酒更像是一个羞答答的邻家女孩。她的气质虽没有起泡酒那么张扬,但她的温柔和细腻是独一无二的。她有自己独特的风味和个性,内敛的性格也无法遮掩她的可爱。

邻家女孩的秘密——解读轻度起泡酒

图片来源:Wine Cooler Direct

酿造方式之不同

  同为起泡酒,轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中,第二次则发生于瓶中,通过添加酵母和糖分进行二次发酵,这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。轻度起泡酒也要经过这两次发酵过程,只不过在二次发酵时所添加的糖分和酵母会比较少,这就导致最后产生的气体也更少,瓶中的气压更低,最后酿造而成的起泡酒则更为柔和,气泡更加细腻、微妙。

  轻度起泡酒的优势

  轻度起泡酒可以被称为配餐万能酒。尽管像香槟、普洛赛克(Prosecco)这类的起泡酒也可以与各类食物搭配,但人们并不是非常愿意全程都以香槟作为配餐用酒。的确,人们喜爱香槟,也爱它晶莹剔透的气泡,但若在享用大餐时全程都以香槟作为酒饮,恐怕其酸度和干型特征并不能为大多数人所接受。

  若是享用丰盛的大餐,轻度起泡酒就令人愉悦得多了。从开胃菜到主菜,再到最后的甜点,轻度起泡酒都能与之达到很好的平衡,其酒体与风味能使之与不同种类的原料、调味品和配菜搭配在一起。若是将轻度起泡酒与以鱼类为主菜的晚餐搭配,那是再理想不过了,除此之外,轻度起泡酒与烤鸭、土鸡等家禽类主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合适的,其细腻柔和的气泡使之成为理想的开胃酒,在与食物完美搭配的同时还能激起人们的食欲与愉悦感。

邻家女孩的秘密——解读轻度起泡酒

图片来源:Wine Cooler Direct

世界各地的轻度起泡酒

  如果你开始寻找轻度起泡酒了,你会发现世界各地都有它的踪影。这类起泡酒虽在美国较常见,有些赶时髦的酒庄甚至也开始生产轻度起泡酒,但是,若是要寻找经典的轻度起泡酒产地,你得将目光投向欧洲,特别是欧洲南部的一些国家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里,正午的阳光容易晒得人发燥,此时来一杯稍微冰镇的轻度起泡酒便是再清爽不过了。你还能搬出躺椅,配些点心,躺在阳台惬意地睡个午觉。这样随意的午休选择轻度起泡酒陪伴你是最明智的,它没有太多的复杂,且清新易饮,醒来也不会让你的整个下午醉意浓浓,反倒是更加提神!

  大部分欧洲南部产区的轻度起泡酒都有其自己的风格和特色,但最好的轻度起泡酒产于葡萄牙的杜罗河谷(Douro Valley),这里是著名的绿酒(Vinho Verde)生产地。绿酒是少数几个最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一种清新脆爽、年轻又充满活力的葡萄酒,易饮又不失情趣,非常适合给骄阳似火的夏日降降温。杜罗河谷靠近大西洋右岸,来自海洋的微风为葡萄酒增添清新的口感,也塑造了绿酒的个性,使它变成一款非常适合在沙滩上饮用的葡萄酒。

邻家女孩的秘密——解读轻度起泡酒

  轻度起泡酒被意大利人称为“微起泡酒(Frizzante)”,其种类有几十种之多,其中最出名的要数蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒,其酸度脆爽,单宁强劲,可与辛辣、甜食等多种食物搭配。轻盈型的蓝布鲁斯科起泡酒带有草莓味,余味酸爽,令人满口流津。然而,意大利真正的“微起泡酒之星”是一种产于伦巴第(Lombardy),名为“犹大之血(Sangue di Giuda)”的起泡酒。这是一种酒精度较低,甜度非常迷人的混酿葡萄酒,现已出口至国外,想要购得并不难。

邻家女孩的秘密——解读轻度起泡酒

西班牙的轻度起泡酒主要产于巴斯克(Basque),这里的轻度起泡酒是一种被称为特萨寇里(Txakoli)葡萄酒。其脆爽的酸度和精细的骨架使之能与西班牙北部的海鲜产品很好地搭配在一起,喜欢海鲜的你可千万别漏了它。(文/Lavender)

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