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携酒赴春光

你真的了解味美思吗?

All About Vermouth
2017年3月3日 9:26:07    绅士红酒网
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摘要: 味美思又名苦艾酒,由于常用于调制鸡尾酒,被很多人误解为烈酒。其实味美思是加香葡萄酒,其历史可以追溯到数千年前。
ABSTRACT: Most people think vermouth as a liquor, thanks to its use in famous cocktails. But in fact vermouth is an flavoured wine with a history dating back millennia.

由于常被用来调制马天尼(Martini)和曼哈顿(Manhattan)等鸡尾酒,味美思(Vermouth)经常被人误解为烈酒的一种。其实,味美思是一种已有几千年历史的葡萄酒。如今,它正回归人们的视线,以多种风格展现在消费者面前。

1. 什么是味美思

你真的了解味美思吗?

图片来源:Fashion Most Wanted

味美思是一种经烈酒加强,并经植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味觉、引起食欲,因此在欧洲也是一种很受欢迎的餐前酒。早在公元前1250年,埃及和希腊等地就已出现对葡萄酒加香的传统。而在当时的阿尔卑斯(Alps)地区,人们将从山上采摘的草药加入酒中,制成一种药酒,这便是味美思的起源。

  味美思加香所用的草药各不相同,在酿酒厂属于机密配方。过去,酿酒师常用治疗消化不良和肠道寄生虫的苦艾草作为配方主料。味美思的名字也是从德语中指代苦艾的“Wermut”一词得来。不过如今的生产商早已放弃苦艾草,转而选择肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料,数量多达30-50种。这种加香原料上的多样性也造成了如今市场上味美思葡萄酒令人眼花缭乱的多样风味。

  2. 味美思风格

  味美思风格多变,最常见的是干型和甜型两种。甜型味美思出现在18世纪,又被称为意式味美思,因为第一款用于销售的甜型味美思就是由一位意大利酒商酿成的。为了中和苦涩的草药味,甜型味美思的口感十分甜润。有意思的是,甜型味美思虽然多数呈红色或棕色,但这并非源于酿酒葡萄,而是加入酒中的焦糖和黄糖。干型味美思又称法式味美思,含有较少的残留糖分,因此拥有更轻的酒体和清爽的口感,同时含有更浓郁的草本风味和恰到好处的苦味。

  当然,除了常见的干型和甜型之外,还有桃红味美思、白味美思、琥珀味美思以及更加少见的基那图(Chinato)——加入奎宁的味美思可供尝试。

  3. 味美思鸡尾酒

你真的了解味美思吗?

图片来源:Men's Journal

味美思可以冰镇或加入冰块后直接饮用,当然也可以调制成鸡尾酒。前面提到的马天尼和曼哈顿并非以味美思为主料,我们还是来看看以味美思为主角的鸡尾酒吧。

  外交官(The Diplomat)

  材料:

  1.5盎司干型味美思

  1.5盎司甜型味美思

  1/8盎司黑樱桃酒

  2滴橙味苦精

  将所有材料搅拌后,与冰块一起放入鸡尾酒杯,可加柠檬片装饰。

  经典味美思鸡尾酒(Classic Vermouth Cocktail)

  材料:

  2盎司味美思

  1滴安哥拉苦精(Angostura Bitters)

  将材料搅拌后,与冰块一起放入鸡尾酒杯中,可加柠檬片或橙片。

  巴黎玫瑰(Paris Rose)

  材料:

  2盎司干型味美思

  1盎司樱桃白兰地(Kirsch)

  1茶匙覆盆子利口酒(Chambord)或红莓糖浆

  将材料搅拌后,与冰块一起放入鸡尾酒杯中,可加酒酿樱桃。(文/Emma)

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