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携酒赴春光

教你如何盲品,猜出葡萄品种(二)

2013年8月5日 10:09:01    绅士红酒网
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摘要: 抓住葡萄酒最核心的特征,并考虑不同地区的影响,才能够准确猜出葡萄酒的品种。

这一次我们一起品尝的是一款白葡萄酒,眼前的这款酒澄清透明,颜色呈现出禾杆,带有一些金色色调。旋转酒杯,你可以明显感觉到这款酒有一定的粘度,这意味着它的酒精度可能偏高,或者其中含有一些残余糖分,或者经历了橡木桶陈酿,或者经过了酒脚接触等。

教你如何盲品,猜出葡萄品种(二)

举起酒杯,葡萄酒的香气便扑鼻而来,其中包括一些花朵香及经橡木桶发展而来的甜蜜香草的风味。再次摇杯,我又感觉到苹果、橘子及其它柑橘类水果的味道,其中隐约还透露出一些热带水果的风味,不过具体是哪一种水果,我一时却讲不出来。在品尝时,我明显地感觉到酒液在口中有一种类似奶油的质感(通常称为creamy texture),酒体无疑为中等偏重;酸度略微偏高,不过这一点我却不能那么肯定。这款酒喝起来非常脆爽,比一般的酒款更酸一些,当然我个人的感觉也有可能存在一些偏差。因为每一个人的味觉敏感度不同,我个人好像对酸度更敏感一些。咽下酒液后,我的喉咙明显有灼热感,这款酒的酒精度应该属于中等偏高。许久,口中残留的花香仍然存在,这款酒的余味持续时间相当长久。大约又过了5分钟,我再次品尝这款酒时,又感觉到一些新增的植物味道。其后每隔5分钟,我都会再次端起酒杯尽力去闻香,希望可以找到更多的依据来判断葡萄品种。

  根据以上的信息,我开始一条一条的梳理,以求尽可能准确地猜测出用于酿造此款酒的葡萄品种。

  从香气类型来看,可以散发出花朵香气的葡萄品种有许多,而柑橘类水果、苹果香气在葡萄酒中也比较常见。

  从香气浓郁度来看,在未经摇杯时便已散发出相当浓郁的香气,此款酒的品种比较倾向于如雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)这一些芳香型葡萄品种

  而酸度偏高的葡萄酒则有许多,如阿尔巴利诺(Albarino)、长相思、雷司令等。然而,此款酒的酸度仅是略微偏高,对这一点我还是有些迟疑。也许在酸度上,我还得再重新斟酌一番。

  酒精度中等偏高以及含有热带水果的风味,则意味着这款酒很可能来自比较温暖的地区。

  总结上面的几点得出:芳香且酸度偏高的白葡萄品种包括雷司令、长相思、灰皮诺、白诗南这几种。其中雷司令常出现在气候凉爽的产区;而后三种在温暖的地区都有种植。不过,长相思总会有点儿辛辣的草本植物气息,在这款酒中却未曾感觉到。现在,就剩下灰皮诺和白诗南两个选择了,不过灰皮诺和白诗南葡萄酒的酒体一般都比较轻盈。

  灰皮诺,在法国阿尔萨斯(Alsace)、意大利、美国加州等地均有种植。可以用来酿制芳香四溢、甜度各异的葡萄酒。其典型香气为西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜等。白诗南,既可用于酿制一些品质优异、酒龄较长的甜白葡萄酒,也可用来酿制一些初级的新世界餐酒。其典型香气包括柠檬、苹果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等。

  看来,这个葡萄品种应该既不是灰皮诺也不是白诗南,我上面提到过的也都不可能。答案究竟是什么呢?

  请看下图。

教你如何盲品,猜出葡萄品种(二)

这款酒是2010年出产的冷天堂维欧尼葡萄酒(Cold Heaven "Le Bon Climat" Viognier),产自美国加利福尼亚州圣巴巴拉县(Santa Barbara County)的冷天堂酒窖,主要是以维欧尼葡萄酿制而成。冷天堂酒窖成立于1996年,现在冷天堂酒窖已经成为加州维欧尼的代名词。

  维欧尼葡萄属于芳香型品种,所酿制出的葡萄酒颜色较浓,酒精度较高,带有特别的杏子、桃子和花朵香。一般情况下,维欧尼葡萄酒的酸度并不高。但是圣巴巴拉县(Santa Barbara County)位于加利福尼亚中部海岸的最南端,其南部和西部的边界线由太平洋海岸线组成,总体来说,这里的气候比较温暖。因为靠近海洋,比起周围其它地区,这里夏天更凉爽,冬天更温暖。这里的葡萄生长期较长,葡萄成熟缓慢,因此酿造出的葡萄酒风味也更加细腻。此外,该产区秋季降雨量很少,使得葡萄可以充分成熟,而凉爽的夏天也使得葡萄的酸度相对较高。

  我之所以无法猜出这个葡萄品种,是因为我个人对酸度比较敏感,导致自己将所有的视线都集中在酸度偏高的葡萄品种上,虽然已经意识到因酸度判断而出现偏差的问题,却并未抓住疑点,努力寻找答案。另外,气候对葡萄酒的影响,也是我没有考虑完善的因素。

  即使你已经认为自己记住了足够多的葡萄品种及相关知识,但也不一定就能够猜中一款酒的葡萄品种,当然更无法轻易获得满分。答案总是与你的猜测有一定的距离,这应该也算是盲品的一种乐趣吧。

更多信息内容,请查看教你学盲品专题

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本文标签: 葡萄酒品鉴      盲品      维欧尼     
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