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现代波尔多葡萄酒(New Bordeaux)

2012年12月12日 16:07:10    绅士红酒网
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上一节中我们谈论到了现代波尔多葡萄酒酿造过程中使用到的一些新工艺,有人认为正是这些新工艺的引入,造成了波尔多葡萄酒风格的变化,也似乎正好回答了前文我们提出的问题:人们现在喝的是不是真正的波尔多葡萄酒。然而就仅仅是这种新工艺的引入就让波尔多成为了今天的波尔多吗?其实,也不尽然。

新型酿造方式下的现代波尔多葡萄酒(New Bordeaux)

当下的波尔多葡萄酒色泽鲜亮,果味浓厚,口感干净柔顺,似乎胜于陈年的波尔多,其实这也正是现代波尔多所提倡和追求的葡萄酒品质,并且似乎也更符合现代人对葡萄酒的口感期待,鲜活紧致,入口即知,陈化时间无需太久。这种现代波尔多葡萄酒市场反应特别不错,从近年份的波尔多海量出售的相关报道就可见一斑。

比起现代波尔多葡萄酒,老波尔多葡萄酒不易入口,酒精含量更低,口感也不那么饱满丰腴,新橡木桶的味道也不那么浓郁,单宁含量高,这对于尝过老波尔多的人来说,也许会有记忆犹新的深刻印象,但是随着现代波尔多的出现,这种传统的波尔多葡萄酒也许仅能作为地区标识,风格其实也已经在慢慢地发生变化。

对于波尔多葡萄酒的改变,有很多人是持有肯定的态度,并且能提供足够多的有利证据来证明他们是正确的,尤其在目前波尔多葡萄酒备受青睐的状况下,他们更有足够的底气来支持波尔多葡萄酒的变化。如今,无可否认的是,来自波尔多各级产区的高品质的葡萄酒正受到广泛的接受,而不仅仅是那几个名庄葡萄酒。

自然、人为因素与新型酿造方式共同成就了现代波尔多葡萄酒

无可否认的是,现代波尔多葡萄酒口味和风格的变化不仅仅是因此某一种酿造方式的改变,而是有多种因素形成的,比如气候的变化、人工的干预。古往今来,在大同小异的气候条件之下,人工的干预对葡萄酒口味和风格的影响首当其冲。

现代波尔多葡萄酒(New Bordeaux)

说到人工干预,这并不是说它有什么不妥的地方,毕竟所有的葡萄酒都必须经过人的介入才能生产出来。就以修剪和培育这样的普通的葡萄园工作为例,虽然工作普通,但它们往往决定着葡萄乃至葡萄酒的产量与品质。所以说人工干预对葡萄酒来说是非常必要的,而且是不可或缺的。那么,这些人工干预是指什么?哪些是必须而重要的?哪些是有助于提升葡萄酒质量的?哪些又有利于葡萄酒风味的积累的?然而,要完全解答这些问题,可能困难比较大,甚至是几乎不可能的,但不管怎么样,我们认为,人工干预的确会对葡萄酒的质量与风格产生影响。

波尔多葡萄酒风格的变化,除了受到气候变化、人工干预的影响外,还另外遭受了一些天灾人祸,先后历经根瘤蚜虫病的破坏,两次世界大战的爆发,经济大萧条的破坏以及1956年霜冻的洗礼,直到现在,波尔多仍处于恢复阶段。

回顾波尔多走过的一百多年历史进程,有多少葡萄园和酒庄历经艰险,葡萄酒的品质也几经考验,多少代人的努力与奋斗,才换来了波尔多今日的辉煌灿烂,风光无限。波尔多葡萄酒享誉世界,地区投资与日倍增,葡萄园发展日新月异。就如普雅克酒(Château Preuillac),葡萄园内正以合体的植株间距翻种更合适的葡萄品种,同时也在翻新葡萄架,这些都源于更多的投资。越来越多的专家也被邀请到葡萄园内,进行葡萄种植与培育的指导,以往被认为是错误做法的一些工作,如提前收获和疏果,现在都被广泛采用了。但也出现一些工作没有获得理想效果的,比如许多酒庄企图通过除叶子让葡萄接受更多的日照,还有的延长挂果时间,让葡萄最大程度成熟,同时改变风味,如推迟采摘时间,降低葡萄酒的酸度,这与往常做法不同,出产的葡萄酒风味也就会发生改变了。

波尔多各酒庄中的酿酒设备也在不断更新换代。传统的框式压榨机已然退出了历史舞台,气囊式压榨机和不锈钢发酵罐被大量采用,仅有少量酒庄还在使用橡木桶和水泥发酵槽。而新设备也带来了新方法。但不管怎么样,不同的方法不可避免地造成了葡萄酒风格的改变,过度压榨和过度浸渍就是明证。但是,人们的口味就是古怪,有的人就非常偏爱这种味道。真的是完全印证了“萝卜白菜,各有所爱”这句古话。

当然,时空流转,地方不变,气候却有了些许的变化,尤其是在当今全球变暖的情势之下,有人也把波尔多葡萄酒风格的转变归结为全球气候的变化,或者说是全球气候变暖的结果。

说全球气候变化导致波尔多葡萄酒风格的变化,其实也不是空穴来风的,波尔多地区的气候的确正在发生着变化。在2008年木桐酒庄垂直品鉴会上,木桐酒庄(Chateau Muton-Rothschild)经理赫夫•伯兰德先生(Hervé Berland)就告诉我们,目前的平均气温比40年前高了1摄氏度。气温的升高减少了夏季的降雨量,这在一定程度上有利于葡萄的生长,但即便如此,波尔多地区的年总降水量不会减少。实际上,伯兰德先生担心的不是气温上升,而是其他的反常气候,如不期而遇的冰雹和霜冻。伯兰德先生也说到,尽管目前的气候变化对波尔多葡萄的生长有利,但如果遇到极端气候的话,那估计波尔多葡萄酒的风味又会面目全非了。他还说,气候的变化可以促使葡萄种植园种植不同的葡萄品种,但我认为,要在梅多克地区种植慕合怀特(Mourvedre)和西拉(Syrah)几乎是不可能的。不管如何,所有这些都表明,气候的变化会影响现代波尔多葡萄酒的风味。然而,结论还往往不止这些。

现代波尔多葡萄酒(New Bordeaux)

气候的变化,酿造工艺的不同等原因,造成了今天的波尔多葡萄酒的不同,这种不同与变化会不会影响到波尔多葡萄酒优质品牌的延续呢?现在的波尔多葡萄酒它的质量是不容置疑的,从众多的追捧者就可以见得,与传统的相比,它的不同仅仅在于风格的变化。然而,能影响人们对葡萄酒评判的因素,除了葡萄酒本身的品质风格外,个人的想法与口味在当中也起着非常重要的作用。人们的口味往往被舆论左右,就如帕克(Robert Parker)的评分影响到葡萄酒的销售一样。同样,没有酒商会承认自己的葡萄酒风格迎合了帕克的口味。如果事实果真如此的话,我很好奇,要是帕克退休之后或者其创办的《葡萄酒倡导者》被一群新手接管的话,波尔多葡萄酒又会发生怎样的变化呢?

现在的波尔多葡萄酒由于气候的变化,人工干预方式的不同等因素,使其与传统波尔多葡萄酒呈现出不一样的风格。这种变化了的葡萄酒风格依然凭借其极高的质量,受到了众人的追捧。下一节,我们将深入到波尔多各产区,一窥它们那迷人的风采。第一站首先是波尔多葡萄酒起源的两大地区——格拉夫和苏玳。

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本文标签: 波尔多葡萄酒      酿造工艺     
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