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苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)

2012年12月14日 18:48:58    绅士红酒网
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摘要: 不管从历史上还是地理位置上来看,苏玳地区和格拉夫(Graves)地区都紧密相连,之所以分别介绍两个地方,原因有二。
  不管从历史上还是地理位置上来看,苏玳地区和格拉夫(Graves)地区都紧密相连,之所以分别介绍两个地方,原因有二:其一,苏玳地区,在产区划分上往往和巴萨克(Barsac)分在一起,三面都被格拉夫环绕着,而另一面是向西流入大西洋的加伦河(Garoone);其二,它属于波尔多左岸最古老的葡萄种植区之一,比梅多克的葡萄园早了几个世纪。
 
苏玳——因祸得福
 
  参观法国各地的葡萄园,你会惊讶于葡萄园在地理上的细微差别居然可以使出产的波尔多葡萄酒千差万别。在勃艮第,特一级(premier cru)和特级(grand cru)葡萄园与村庄级葡萄园分列两边,或许分割它们的仅仅是一条臭水沟而已,但是,两边出产的葡萄酒却品质各异,当然价格也相距甚远,但却用着相似的葡萄品种,要么是热夫雷(Gevrey)、香波(Chambolle),要么是黑皮诺(Pinot Noir)!然而,都处在加伦河(Garonne)沿岸,为什么格拉夫以出产干白和干红葡萄酒出名,而苏玳则以产贵腐甜白而著称呢?真的是那些独一无二的葡萄园在释放神奇的力量呢?
 
  这个问题的答案需要你对当地的地理位置有一定的了解。毫无疑问,从葡萄园中穿过的加伦河发挥了一定的作用,但真正的幕后推手要算锡龙河(Ciron)的微气候。每年,初秋凉爽的锡龙河水缓缓地汇入暖和的加伦河,就在这一冷一热间,薄雾在河流上空集聚,笼罩在清晨的葡萄园上,直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利,灰霉菌(Botrytis cinerea)就是其中之一;然而,随着温度的上升,雾气和水分一同蒸发,让灰霉菌失去了滋生的温床,转变成贵腐菌(Nobel Rot)。
苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)
 
  贵腐菌的滋生让葡萄果实中的水分逐渐流失,提高了葡萄的含糖量,这样不仅没让葡萄失去应有的风味,反而增加了由贵腐菌带来的别样风味。如此看来,贵腐菌具有名副其实的王者风范。因此,苏玳产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵高(Rheingau)并称为世界三大贵腐酒产区。
 
苏玳各法定产区
 
  尽管苏玳产区以出产贵腐甜白而著称,但我们也不能抹杀地理风味(Terroir)在其中发挥的作用。苏玳各产区间无明显的地域划分,但确实,各产区的葡萄酒各有风味。原则上,只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样,它们是Bommes、Preignac、Fargues、巴萨克和苏玳本身。巴萨克村位于苏玳村的西北角,出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新,葡萄酒的风味根据地区不同,可以大致分为三种:第一种位于巴萨克产区东北边缘,离巴萨克镇较远,接近加伦河,以冲积土壤为主;第二种位于接近巴萨克镇区域,具有更加久远的冲积土壤;第三种,也是最突出的一种,位于巴萨克的西南角,名为上巴萨克(Haut-Barsac),这里上层土壤为红粘土,约30-40厘米厚,下面是石灰质岩层。巴萨克的顶级产区克里蒙(Climens)和古岱(Coutet)就位于此。
 
  越过锡龙河就是苏玳产区。尽管葡萄酒的风味有所不同,但是在产区划分上,苏玳和巴萨克都被划分在一起,两地都以种植长相思(Sauvignon Blanc),赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)为主。
苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)
 
苏玳——一片葡萄园酿制一杯葡萄酒
 
  说到苏玳产区,当然就不得不提滴金酒庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中,它鹤立鸡群,被列为超一级酒庄。关于酒庄,还流传着一个有趣的故事。1847年,滴金酒庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国,临行前交代,在他还没有回来之前,不可以采收葡萄,结果因故延误归期,当他回到城堡时,葡萄都已经沾染上一层霉菌。即便如此,他还是觉得“丢掉太浪费了”,于是将那些葡萄拿来酿酒,酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后,俄国沙皇的弟弟来此做客,无意间发现该酒的风格非同凡响。据说,滴金酒庄就是借着这样的契机,才开始正式酿造贵腐酒。
 
  酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情,用滴金酒庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说,就是:“没有失去一切的勇气,将永远无法致胜!”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄,因此必须采用最原始的手工慢节奏进行,而且要分多次采摘,每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄,其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒,产量很低,而且还常常会因为年份收成不好而颗粒无收。在过去的一个世纪里,曾有9个年份,因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求,完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年,当年滴金酒庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄,但是在酒酿成后,因酒庄对品质的严格要求,最后还是决定放弃推出1972年份。如此看来,贵腐甜白滴滴如金是名不虚传呀!
 
苏玳——1855年分级
 
  尽管苏玳地区过往甜白的风味和出产的年代已陷入时代的漩涡,但可以确定的是,十九世纪中叶以来,苏玳的贵腐甜白已驰名海内外,当时的诗人就是最好的见证人。随着1855年巴黎世博会(Exposition Universelle de Paris)的举办,滴金酒庄也随之扬名世界。它位于苏玳产区中心地带,是苏玳,Bommes和Fragues之间的一块高地。
 
以下就是1855年苏玳&巴萨克产区各酒庄的分级
 
特一级(Prem. Cru Supérieur, 1855)     
滴金酒庄(Ch. d'Yquem)
 
一级庄(Premiers Crus, 1855)
克里蒙酒庄(Chateau Climens)
古岱酒庄(Chateau Coutet)
海内威农酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)
芝路酒庄(Chateau Guiraud)
白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)
拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie-Peyraguey)
哈宝普诺酒庄(Chateau Rabaud-Promis)
莱斯古堡(Chateau Rieussec)
斯格拉哈宝酒庄(Chateau Sigalas-Rabaud)
绪帝罗酒庄(Chateau Suduiraut)
奥派瑞酒庄(Clos Haut-Peyraguey)
 
二级庄(Deuxièmes Crus, 1855)
苏奥酒庄(Chateau Suau)
罗曼酒庄(Chateau Romer)
飞跃酒庄(Chateau Filhot)
博思岱酒庄(Chateau Broustet)
宝石酒庄(Chateau Caillou)
方舟酒庄(Chateau d’Arche)
奈哈克酒庄(Chateau Nairac)
马乐酒庄(Chateau de Malle)
米拉特酒庄(Chateau de Myrat)
罗曼莱酒庄(Chateau Romer-Du-Hayot)
多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene)
多西韦德喜酒庄(Chateau Doisy-Vedrines)
拉莫特齐格诺酒庄(Chateau Lamothe Guignard)
拉莫特皮约尔酒庄(Chateau Lamothe-Despujols)
 
未分级(Unclassified)
Ch. Bastor-Lamontagne
Ch. Cantegril
Ch. de Fargues
Ch. Gilette
Ch. Haut-Bergeron
Ch. Liot
Ch. Raymond-Lafon
 
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